Beerenauslese

Beerenauslese je německé označení pro vysoce kvalitní sladká vína, která se vyrábějí z jednotlivě sbíraných bobulí hroznů. Tyto bobule jsou napadené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, což způsobuje jejich částečné vysychání a výraznou koncentraci cukru a aromatických látek. Tento proces se nazývá botrytizace a je klíčový pro vznik bohatých, intenzivních a dlouhověkých sladkých vín.

Díky botrytizaci se v hroznech zvyšuje obsah přírodního cukru a dochází k tvorbě unikátních chuťových složek, které dávají vínům medové tóny, tóny tropického ovoce, sušených meruněk, pomerančové kůry a jemné kořenitosti. Vína Beerenauslese jsou proto vysoce ceněná pro svou komplexnost a harmonii mezi sladkostí a osvěžující kyselinou.

Tato vína patří do kategorie Prädikatswein, což je nejvyšší klasifikace německých jakostních vín. Aby mohlo víno nést označení Beerenauslese, musí hrozny dosáhnout minimální cukernatosti 110–128 °Oechsle, což zajišťuje jejich výraznou sladkost a bohaté aroma.

Vína Beerenauslese se vyrábějí především z odrůdy Ryzlink rýnský (Riesling), která si díky své vysoké kyselině zachovává svěžest i při extrémní sladkosti. Kromě Rieslingu se pro výrobu používají také odrůdy jako Gewürztraminer, Silvaner nebo Scheurebe, které dodávají vínu další aromatické nuance.

Tento druh vína se vyrábí pouze ve výjimečných ročnících, kdy počasí umožní vznik ušlechtilé plísně ve správném rozsahu. Náročnost sklizně a nízké výnosy zaručují, že vína Beerenauslese patří mezi nejdražší a nejexkluzivnější německá vína.

Díky vysokému obsahu cukru a kyselin má víno obrovský potenciál zrání a může se archivovat desítky let, během nichž se jeho chuť dále rozvíjí a prohlubuje. Nejčastěji se podává jako dezertní víno, perfektně se hodí ke zralým sýrům s modrou plísní, foie gras nebo ovocným dezertům.

Beerenauslese je opravdovým skvostem mezi sladkými víny a patří k nejvyhledávanějším vínům pro milovníky bohatých, aromatických a elegantních vín s dlouhým závěrem.