Auslese

Auslese je německý termín, který znamená „výběr“ a označuje kvalitní vína vyrobená z pečlivě selektovaných, přezrálých hroznů. Tato vína patří do kategorie Prädikatswein, což je nejvyšší klasifikace německých jakostních vín. Hrozny používané pro Auslese se často sbírají ručně, aby se zajistilo, že pouze ty nejlepší a nejzralejší bobule budou použity při výrobě vína.

Typickým znakem vín Auslese je vysoký obsah přírodního cukru, což jim dodává bohatší a sladší chuťový profil. Často se vyrábějí z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, která koncentruje cukry a aromatické složky hroznů. Díky tomu tato vína získávají jedinečnou komplexnost, medové tóny a jemnou kořenitost.

Vína Auslese mohou být suchá (trocken) i sladká, přičemž sladké varianty jsou obzvláště ceněné pro svou harmonii mezi cukrem a kyselinou. Často se vyznačují tóny zralého tropického ovoce, meruněk, medu, citrusů a někdy i jemné minerality, která je typická pro vína pocházející z břidlicových půd Mosely a dalších německých vinařských oblastí.

V Německu se vína Auslese vyrábějí především z odrůdy Ryzlink rýnský (Riesling), která se vyznačuje přirozenou vysokou kyselostí, jež pomáhá vyvažovat sladkost vína. Kromě Rieslingu se však Auslese může vyrábět i z dalších tradičních německých odrůd, jako je Silvaner nebo Gewürztraminer.

Vína této kategorie mají skvělý potenciál zrání a mohou se archivovat po desetiletí, během nichž se jejich chutě a aroma ještě více prohlubují. Jsou ideální jako dezertní vína, skvěle se hodí k ovocným dezertům, sýrům s modrou plísní nebo dokonce k exotickým kořeněným pokrmům.

Díky své výjimečné kvalitě a specifickému způsobu výroby patří Auslese mezi nejvyhledávanější a nejprestižnější německá vína, která jsou oceňována milovníky sladších a elegantních vín po celém světě.